размер шрифт: Версия за печат

Алабаш

Brassica caulorapa

Алабашът е двугодишно кореноплодно растение с кръгъл или продълговат корен и малки спираловидно разположени листа на дълги дръжки. За храна се употребява само корена, който има приятен сладникав вкус.

В сравнение с бялото зеле и много други зеленчуци е по-богат на хранителни вещества и особено на витамин С -50 мг% . Съдържа средно 88% вода, 2,9% белтъчини, 4,7% захари, 7,8% безазотни екстрактни вещества, 1,17% минерални вещества - калиеви, фосфорни, магнезиеви, калциеви и натриеви соли. Заради високото съдържание на витамин С, вкуса и хранителните свойста често наричат алабаша - северен лимон.

Употребява се в сурово състояние без подправки - за салати в смес с други зеленчуци, а също така - сварен, задушен или консенвиран вид. При някои сортове стъблото е кръгло, в други сплеснато и с различна големина. Месестата част е крехка, нежна и сладка. Отглежда се навсякъде у нас.

Как да го избирате

Търсете малък или среден по размер алабаш (с диаметър, по-малък от 7см), без меки петна, пукнатини или пожълтяване по крайщата.

Съхранение

Съхранявайте алабаша в хладилник, плътно увит във фолио, до 3 - 4 дни.

Употреба

  • Почистете и обелете луковицата добре, за да отстраните всички следи от съдържащия много влакна долен слой, разположен точно под кората.
  • Яжте го суров.
  • Приготвяйте го варен, задушен, сотиран или в микровълнова фурна.
  • Добавяйте го към супи или яхнии.

Хранителна информация

  • Не съдържа мазнини и холестерол.
  • Ниско калоричен и с ниско съдържание на натрий.
  • С високо съдържание на витамин C.
  • Добър източник на калий.


Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

За подправка и лечебни цели се използва този вид риган, който цъфти с розововиолетови цветчета. Билката запазва вкуса си и сушена. Има приятен аромат и вкус, подобен на чубрицата.