Раци, скариди, варене. За рапаните -друг път

българска кухня българска кухня
Не намерих указания за варене на родните морски дарове.
Ето как се случва у нас...

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1.Раците - речни , паури(пагури, павури) -измивам добре.
В два литра вода - две супени лъжици сол и една равна захар. Дръжки от копър-използвам тях защото са ароматни и не много подходящи за манджи - твърди са.
Пускам ЖИВИТЕ раци във ВРЯЩАТА вода - за да умрат бързо - не сме садисти(както пише Раймон Вагенщайн в книгата си \"Моята кухня\" - от там съм откраднал горните редове).
Варя ги 20-тина минути, НАПЪЛНО покрити с вода.
Към края добавям капачка мастика.
Изливам водата след свалянето от котлона.
Наздраве!
(Личните ми предпочитания са към паурите, които като правило ловя сам - маска, плавници, неопренчето, като не отказвам и на предлаганите по магазините)
2. Скаридите - следвам горната схема, БЕЗ добавяне на захар. Варя по-кратко - 10 тина минути. След свалянето от котлона прецеждам през гевгир и...! - разстилам скаридите на вестник за да изпръхнат.
Това е.

Като заключение - варят се във вода и скаридите, и раците, въпреки общоприетото - на пара.
Женските паури са върхът!
Добавял съм и бяло вино, и бира, и чесън, и девисил, и пр. - всякак стават, само със сол - също. Въпрос на вкус.

NB
Ако има иснтерес към темата- как се консумират Паурите - или иначе казано :-\"К\'во им ядеш на морските раци???\" при следващия улов ще я разнищя със снимков материал като добавка:)
Публикувана на: 15-07-2008, 18:54:29

РЕЙТИНГ


Оценка: 5
Потребители, оценили рецептата: 4
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

рапаните

Пуснах показно, със снимки как се подготвят рапаните(чакам публикацията) - дано да ви е от полза:)
17-08-2008, 16:29:56 | Паур

браво

на морето сме си правили рапани и е нещо невероятно!първо ги сварихме и след това ги панирахме! голяма вкусотия!!!
21-07-2008, 18:02:56 | zlate

:)))

Bravo, Paur!
18-07-2008, 11:04:05 | hejazi
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

Мента

Ботанистите казват, че има около 40 вида мента. В кулинарията се използват около десетина вида, които имат свое присъствие в производството, в готварските традиции на отделните региони или пък в рецептите на големите готвачи. Ароматът, който идва от нейните зелени листенца - овални със заострен или заоблен връх, гладки или назъбени, мъхести или без мъх, е повече или по-малко силен, но винаги разкрива своето присъствие.