Великденски козунак

българска кухня българска кухня

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

При приготвянето на тестото всички продукти трябва да се поне със стайна температура. Млякото трябва да е хладко  -  когато потопите ръката си в него, не трябва да го усещата нито топло нито студено. Брашното задължително трябва да се пресее поне веднъж със солта и леко да се подгрее в слаба фурна или в микровълнова, но пак като го пипнете с ръка да не го усещата топло. За да втасва по добре тестото в стаята където месите трябва да е топло. Количеството брашно се колебае в зависимост от големината на яйцата, така че си пригответе и допълнително. Месенето трябва да е продължително - поне половин час, като мазнината(масло, мас, маргарин или смес) се вкарва на малки части(топите ръцете в разтопената мазнина и с тях месите). По този начин се образува козунак на "конци".  Освен стафиди може да добавите в козунака и захаросани плодове или ядки(предварително леко запечени и нарязани на дребно). Освен традиционния плетен козунак от същото тесто може да приготвите рула с плънка или кифлички. Ако разполагате с форма за мъфини може да приготвите и "мини" козуначета.

1. В купа смесете маята, 2-3 с.л. брашно и 1 с.л. захар.

2. Разбъркайте с малко хладко мляко докато се образува кашичка с гъстота на боза.

3. Оставете на топло място докато втаса(шупне) и увеличи обема си.

4. В голяма купа смесете 6 големи яйца (със стайна температура) и 300 гр. захар.

5. Разбийте с миксер до побеляване и сгъстяване на сместа (захарта трябва напълно да се разтвори). Добавете нстърганата на ситно лимонова кора, рома(коняка), ванилията и млякото. Внимателно разбъркайте. Върху равна повърхност или в голяма купа пресейте предварително леко затопленото брашно(в слаба фурна или в микровълнова) заедно с 1-2 щипки сол. Оформете кладенче и изсипете в него втасалата мая и яйчната смес. Размесете докато се оформи тестото. Прехвърлете върху равна набрашнена повърхност.

6. Започнете да потапяте дланите си в предварително разтопеното масло и да месите тестото. Ръсете допълнителното брашно върху работната повърхност и върху самото тесто. Продължете да месите докато тестото поеме цялото количество масло. При замесването не бийте тестото силно, а го разтегляйте, събирайте на топка и после пак го разтегляйте. И така поне половин час. Тестото е готово, когато стане гладко, не залепва и започва да образува мехури. Поставете тестото в намазана с мазнина купа и поставете на топло да втасва.

7. Тестото трябва да увеличи обема си повече от два пъти. Времето за втасване е различно - зависи от температурата в стаята - при мен около 1 час и 15 минути. През това време накиснете стафидите в 3 с.л ром (коняк). След като поемат течността, подсушете върху домакинска хартия и оваляйте в малко брашно.

8. Извадете втасалото тесто от купата, добавете към него стафидите и леко размесете докато стафидите се разпределят равномерно в тестото. Разделете тестото на две части. Всяка разделете на още три части.

9. Оформете тестото на рула. Прилепете ги един към друг в горната част.

10. Прехвърлете лявото външно руло надясно, така че да стане вътрешно.

11. По същия начин прехвърлете десното външно руло наляво, така че то да стане вътрешно. Продължете по същия начин до края на рулата. Притеснете краищата и леко завийте навътре - ако ще оформяте плитка или завийте на руло и съединете краищата за да се оформи кръгъл козунак.

12. Поставете оформения козунак в подходящи форми за печене (предварително намазани с мазнина и поръсени с брашно, ако не са силиконови както в случая). Оставяте оформените козунаци да втасват на топло докато увеличат двойно обема си.

13. Не разполагах с правоъгълна форма за печене, затова поставих козунака в тава, покрита с хартия за печене. Втаса и се надигна доста, но се разшири повече настрани, отколкото нагоре.

14. Намазвате втасалите козунаци с разбития с млякото жълтък.

15. Поръсвате с едра захар и украсявате с белените бадеми.

16. Слагате в предварително загрята до 190 градуса фурна и печете 15 минути. След това намалявате фурната до 165 градуса и печете още 20-30 минути като проверявате периодично с клечка за зъби(или шишче) за готовност.

Публикувана на: 12-04-2009, 07:44:24

РЕЙТИНГ


Оценка: 4.8
Потребители, оценили рецептата: 22
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

Много вкусен!

Получи се вкусен козунак и козуначени кексчета(изпечени във форма за мъфини). За който обича по-сладичко може да се добави още малко захар (аз лично предпочитам козунака по-сладък).
Благодаря за хубавата рецепта :)
11-04-2014, 15:07:51 | iceberry

Получиха се страхотни козунаци

Много Ви благодаря за рецептата, точна, прекрасно представена и резултатът е налице! Жалко, че не мога да кача снимки .
21-04-2012, 18:32:00 | хана

Прекрасна рецепта

Благодаря, г-жо Попова, много точна и чудесно представена по стъпки , много съжалявам, че не знам как да кача снимките, да видите какви красиви козунак и руло се получиха!
14-04-2012, 13:20:41 | хана

Kozunak

Napravo da si oblijesh prastite!!!
Mnogo go haresahme cqloto semeistvo!
Za parvi pat se opitah da napravq kozunak,samo na 25 sam no rezultata me iznenada men samata.
Blagodaria za prekrasnata recepta!
23-04-2011, 00:06:03 | rusalk1

Великолепна

Направи козунаците на 21.04. Нямах много време понеже трябваше да отивам на работа но въпреки това се получиха на външен вид, не сме ги пробвали още- на Великден ги ядем, така 4е ще кажа как са тогава. Използвах KitchenAid - страхотен е...аз само ги доумесих...оставих ги във фърната да втасват...и се полу4иха...Ще видиме да ли следва6тиа път 6те станат, ХАхаха.....
22-04-2011, 15:24:44 | lulu30

Количество

Искам да попитам колко козунака излизат от това количество, за да преценя колко да направя.Козунакът изглежда фантастично.Дояде ми се!;(
12-05-2010, 23:36:16 | harizanova1985

Отличен резултат!

Радвам се,че най-после открих рецептата ,която работи безпогрешно и ще ползвам и за в бъдеще.Пропорциите са точни,тестото втасва бързо,вкусът-страхотен!За месенето използвах машина за хляб,а мазнината (разтопено кр.масло + олио) добавих в последния стадий на месенето.
Предлагам някои мои подобрения:
1.Нормално козунака се оформя на единична плитка.Но понеже той втасва повече настрани и по-малко на височина,след печенето се получава доста разлят.Затова аз направих 2 плитки (една голяма и една м
03-04-2010, 21:07:11 | Карфиолка

vkusno

napravih go-mnogo e vkusen-blagodarq.
01-04-2010, 10:37:57 | dani_73

Благодаря!

Не бях месила козунаци от 5 г. Използвах тази рецепта и съм много доволна. Страхотна е! Можеш да слагаш какъвто пълнеж си искаш.
31-03-2010, 08:22:04 | albenakazakova

въпросче

Млякото, което се слага в маята отделно количество ли е от 250 мл?
15-12-2009, 21:09:26 | loa
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

ПРОДУКТИ

1 кг брашно + 4 -5 с.л.  за доомесване 
1-2 щипки сол
3 пакетчета (по 7 гр. всяко) суха мая
6 големи яйца
150 г  краве масло
250 мл прясно мляко
300 г захар
настърганата кората на 1/2 лимон
1 с.л. ром  
1 ч.л. екстракт ванилия
200 гр. светли стафиди
3 с.л. ром (или коняк)

За намазване и декорация:
1 жълтък + 1 с.л. мляко
белени бадеми
едра кафява или бяла захар за поръсване

Добави към избрани рецепти Версия за печат Изпрати на е-мейл Добави нова рецепта

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

Розов пипер

Той всъщност не е вид пипер, а сушените плодове на един вид американски ясен.Заради не обичайния си цвят тези червеникави "пиперчета" са любима украса в изисканата кухня.