Медальони с гъбен сос

4 порции
българска кухня българска кухня

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Почистете бонфилето от ципата и отстранете всички мазнини. Нарежете на медалиони дебели около 5 см. Поставете медалиони  върху равна повърхност (с една от отрязаните страни надолу) с длан ги натиснете за да се поизтънят леко. Подправете от всички страни със сол и черен пипер. 

Загрейте зехтина и 1 с.л. от маслото в голям тиган при висока температура. Когато мазнината се сгорещи добавете половината от месото и пържете докато покафенее около 2-3 мин. Обърнете и  пържете още около 2 минути. Извадете и повторете и с останалите медалиони.

Изсипете цялата използвана мазнина от тигана. Разтопете останалите 2 с.л масло в тигана. Добавете ситно нарязания лук , 1-2 щипки сол и гответе около 30 сек като с дървена лъжица остържите всички частици от пърженето на месото. Добавете нарязаните гъби и задушавайте докато водата, отделена от гъбите се изпари и те запонат да стават златисти. Подправете със сол, поръсете брашното в тигана, разбъркайте и след това добавете виното. След като виното се изпари, добавете пилешкия(зеленчуковия) бульон и гответе докато се изпари наполовина. Добавете сметаната и магданоза и върнете в тигана медалионите, заедно с всички отделени сокове.  Гответе, акто обърнете месото поне веднъж около 4-5 минути(месото трябва да се усеща стегнато при натиск, а в центъра да е съвсем леко розово). Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.
 

Публикувана на: 19-12-2008, 21:10:46

РЕЙТИНГ


Оценка: 4.9
Потребители, оценили рецептата: 9
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

20-12-2008, 07:46:34 |
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

ПРОДУКТИ

около 900 гр свинско бонфиле 
сол и прясно смлян черен пипер
3 с.л. зехтин
3 с.л. краве масло
1 средна глава лук, нарязана на много ситно
около 300 гр. малки пресни печурки, нарязани на тънки филийки
1 с.л. брашно 
1/2 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. пилешки бульон (или зеленчуков)
4 с.л. сметана
около 1/4 ч.ч. магданоз, нарязан на ситно
Добави към избрани рецепти Версия за печат Изпрати на е-мейл Добави нова рецепта

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

Наричан още китайски желатин или "японска пяна". Вид водорасли в моретата на Югоизточна Азия - Южно-Китайско и Японско. От тях се извлича продукт, който при смесване с вода образува нежно, но силно желе, което не се разпуска при нагряване, както животинския желатин.