Пълнена пуйка по френски

френска кухня френска кухня
След бъдни вечер с пълнените чушки и сарми с ориз, това е вкусен вариант на пълнена пуйка.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Предимството на тази рецепта е ,че плънките и бульона могат да бъдат приготвени от предния ден и да се употребят в деня на печенето.
За да приготвим бульона сваряваме продуктите докато остане 3/4 от течността, след което прецеждаме.


Загряваме фурната до 180 градуса.
През това време напълваме пуйката. Внимателно отделяме кожицата около шията и гърдите и напълваме с плънката от кайма. Притискаме отвън, за да оформим плънката и зашиваме. С лъжица пълним кухината с пикантната плънка с галета. Прибираме крилата под тялото. Подсушаваме птицата, намазваме с масло и подправяме на вкус със сол и черен пипер.

Слагаме пуйката върху скаричка в тавата, сипваме 3 ч.ч. от бульона, завиваме тавата плътно с фолио и печем 3-4 часа докато при пробождане на кълките сокът почне да изтича бистър.
По време на печенето се полива с бульона на 25-30 минути. Фолиото се маха през последните 30 минути .

През предишните две години вместо с фолио покривах пуйката със зелеви листа
плътно и подменях изсъхналите -става много сочно.

Преди сервиране плънките се слагат в отделни блюда ,а пуйката се разделя на порции.

По желание може да се сервира и сос приготвен от останалата мазнина в тавата.
Сложена да къкри на бавен огън към нея се прибавя 1/2 к.ч. масло и 2 с.л. брашно. Разбърква се докато сосът се сгъсти и се прибавя останалият бульон.
След като кипне оставяме да поври.
Преди сервиране се прецежда.

Не се плашете от големината на рецептата. Много е лесна и вкусна -
вече е семеен специалитет.

ИЗТОЧНИК

Надежда
Публикувана на: 21-12-2005, 22:00:00

РЕЙТИНГ


Оценка: 5
Потребители, оценили рецептата: 2
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

madrid09

Malko po kasno.Katomu doide vremeto
20-12-2009, 15:41:14 | madrid09
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

ПРОДУКТИ

пуйка 4-6 кг.
1/2к.ч. масло за намазване

За пуешкия бульон:
дреболиите и шията(ако няма се ползват 2-3 кубчета пилешки бульон),
1 глава кромид лук разрязана на две
1 дафинов лист
1 стрък целина
8 чаени чаши вода

За плънка от кайма и орехи:
750г кайма смес 50/50
1,5 каф.ч. галета
1 с.л.смес от подправки - магданоз,
мащерка,градински чай или готова
смес за пиле
2 глави кромид лук ситно нарязан
парче бекон (по желание) нарязан
1 яйце разбито
3/4 ч.ч. орехови ядки- запечени и едро
нарязани(аз ги счуквам)
1 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
продуктите се смесват и подправят на
вкус

За пикантната плънка с галета:

8 стръка пресен кромид лук,ситно нарязан
1/2 каф.ч. масло размекнато
2 с.л. нарязан арпаджик
2 каф.ч. галета
1 с.л. смес от подправки - мащерка, маьоран и градински чай
1 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1 яйце разбито
сока от 1 лимон и бульон за навлажняване на сместа
разбърква се леко с вилица
Добави към избрани рецепти Версия за печат Изпрати на е-мейл Добави нова рецепта

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

Това ароматично многогодишно тревисто растение расте по варовити скали и у нас най-често се среща в Югозападна България и в Белоградчишко.