Пиле за коронация

8 порции
английска кухня английска кухня
Рецептата е измислена от Констанс Спрай (Constance Spry (1886-1960) – известна английска градинарка, декоратор на цветя, социална реформаторка и авторка на бетселъри за градинарство, домоводство и кулинария) и е сервирана на обяда след коронацията на английската кралица Елизабет през 1953 година.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Поставете пилето(цяло) в голяма тенджера, залейте с подсолена студена или леко топла вода, така че да го покрие. Оставете да заври, препенете добре и чак след това добавете нарязаните зеленчуци и подправки. Варете докато пилето е напълно готово – за около час(това е за млада птица, иначе времето за варене се увеличава) на не много силен огън. Свалете от огъня , извадете пилето и оставете да изстине. След като изстине, махнете кожата и обезкостете. Нарежете место на кубчета. Прецедете бульона и го запазете за приготвяне на други ястия.
Загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и го задушете докато стане прозрачен и омекне, но не трябва да променя цвета си. Добавете кърито, доматеното пюре, виното, водата, дафиновия лист, лимоновата кора и сок. Варете без капак за около 5-10 минути или докато течността се изпари наполовина, след това прецедете и оставете да изстине напълно.
Нарежете сушените кайсии на парчета, залейте ги с гореща вода, колкото да ги покрие и ги варете на слаб огън докато омекнат напълно – около 15 минути. Ако е необходимо, от време на време добавяйте по малко вода. Отцедете кайсиите и с кухненски комбайн (или претрийте през цедка) ги направите на пюре.
Смесете майонезата с прецедения къри сос и кайсиево пюре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете разбитата сметана и внимателно разбъркайте. Прибавете соса към нарязаното студено месо и разбъркайте внимателно.
Поднесете салата поръсена с малко червен пипер и ситно нарязан магданоз.
( Забележка – може да приготвите салатата и със готово пиле на грил, или със студено печено пиле.)
Публикувана на: 19-07-2005, 21:00:00

РЕЙТИНГ


Оценка: 4.1
Потребители, оценили рецептата: 7
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

03-06-2011, 09:53:29 | ekaterina0909
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

ПРОДУКТИ

1 голямо пиле (около 1.8 кг) или разфасовки – филе и бутчета)
1 стръка целина, нарязан на едро(или парче целина, нарязано на едро)
1 глава лук, обелена и цепната на 4
1 голям морков, нарязан на едро
1-2 ч.л. сол
1 Bouquet Garni
1-2 ч.л. зърна черен пипер

Сос:
1 глава лук, обелена и нарязана на ситно
125 гр. сушени кайсии
1 с.л. олио
2 ч.л. къри на прах , сладко или средно люто по желание
1 с.л. доматено пюре, препълнена
100 мл червено вино
60 мл вода
1 дафинов лист
Парче лимонова кора
2-3 с.л прясно изцеден лимонов сок (или на вкус)
400 мл майонеза
100 мл crème fraîche ( заменете със заквасена сметана)
Сол, прясно смлян черен пипер на вкус

За гарниране:
малко едро смлян червен пипер ( сладък или лют – по желание)
ситно нарязан пресен магданоз


Класическият Bouquet Garni включва 3 стръка магданоз, 1 малък стрък мащерка, един малък дафинов лист, които се връзват заедно с дълъг дебел конец, за да могат лесно да се изваждат от съда. За ароматизиране обикновено се добавя и парче лимонова или портокалова кора. Ако се приготвя от комбинация от сухи и пресни, или само от сухи подправки се поставя в парче тензух, което се връзва с конец.
Добави към избрани рецепти Версия за печат Изпрати на е-мейл Добави нова рецепта

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки