Коледно пънче (Бъдник) Buche de Noel (Yule Log)

френска кухня френска кухня

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Покрийте дъното на правоъгълна тавичка с размери 28х40 см с намаслена хартия за печене. В голяма купа смесете жълтъците и 180 гр захар и разбийте с миксер докато сместа побелее и се сгъсти. Добавете настърганата лимонова кора. Постепенно добавете брашното към сместа като внимателно разбърквате.
В друга купа разбийте белтъците със солта до мек сняг. След това добавете останалата захар и продължете да разбиване до твърд сняг. Постепенно на порции добавете разбитите белтъци към жълтъците, като внимателно разбърквате. Изсипете тестото в тавата и изпечете за около 12 мин в предварително загрята до 180 градуса фурна, до бледорозово. (Не препичайте, защото ще се троши при навиване). Извадете тавата от фурната, оставете да се поохлади и с лед това обърнете върху лист хартия за печене или домакинско фолио. Внимателно обелете горния пласт хартия.
За масления крем: Смесете захарта, горещата вода и лимоновия сок в тенджерка, поставете на огъня и след като заври, варете докато се сгъсти(до стадий на мека топка). Поставете жълтъците в купа и с ел. миксер на висока скорост започнете да разбивате като постепенно добавяте захарния сироп към жълтъците(като за майонеза). Разбивайте докато се поохлади сместа. Започнете да добавяте маслото, по около 2 лъжици наведнъж като продължите да разбърквате докато сместа стане хомогенна. Поставете в хладилник за 10-15 минути.
Отделете 1 ч.ч. от крема за украса. Към останалия крем добавете какаото и рома и добре разбъркайте. Разделете отделената чаша крем на три част. Първата оцветете с червена хранителна боя, втората със зелена боя и третата запазете бяла.
Сиропирайте(не много обилно) блата със сиропа, приготвен от захарта, водата, лимоновия сок и рома. Намажете равномерно блата с крема и с помощта на хартията навийте на руло по дължина.
Отрежете под ъгъл от двата края по едно парче с дължина около 4-5 см. Поставете рулото в плато за сервиране. “Залепете” с крем отрязаните части към основната, така, че да се получи пънче с три разклонения. Леко напръскайте със сироп рулото.
Глазирайте краищата на рулото с белия крем. Останалата част намажете с кафявия крем. С помощта на зъбците на вилица набраздете повърхността на рулото за да имитирате кора на дърво.
С помощта на сладкарски шприц украсете рулото с листа от зеления крем и плодове от червения. Преди да сервирате украсете с целувки във формата на гъбки и леко поръсете с какао.
Гъбки:
Загрейте фурната до 100 градуса. Покрийте дъното на тава с хартия за печене. В ел. Миксер разбийте белтъка на мек сняг. Добавете ванилия и започенете постепенно да добавяте захарта като продължите да разбивате до твърд сняг. Щприцовайте върху хартията шапки и пънчета с различни размери. Поставете във фурната и печете 1 – 1.5 ч.. Извадете, оставете да изстинат и след с клечка за зъби направете малък отвор на долната страна на шапчиците. С помощта на малко маслен крем залепете шапчиците на гъбите върху пънчета и накрая леко поръсете отгоре с малко какао.
Публикувана на: 23-12-2004, 22:00:00

РЕЙТИНГ


Оценка: 3.8
Потребители, оценили рецептата: 5
Само регистрираните потребители могат да оценяват рецептите.

КОМЕНТАРИ

Към коментарите от стария вариант на сайта

18-12-2008, 21:43:24 |

01-01-2008, 10:11:14 |
Само регистрираните потребители могат да добавят коментари.

ПРОДУКТИ

Блат:
8 жълтъка
8 белтъка
240 гр. захар
1-2 щипки сол
1 ч.л. настъргана лимонова кора
270 гр. брашно

маслен крем:
2 ч.ч. захар
ч ч.ч. вода
няколко капки лимонов сок
8 жълтъка
450 гр. краве масло
3 с.л. какао
1 с.л. ром
червена и зелена боя за хранителни цели

сироп:
1/4 ч.ч. гореща вода
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.л. лимонов сок
1/4 ч.ч. тъмен ром

гъбки:
1 белтък
50 гр. пудра захар
няколко капки лимонов сок
няколко капки ванилия

какао за поръсване
Добави към избрани рецепти Версия за печат Изпрати на е-мейл Добави нова рецепта

Моят e-Kулинар

Регистрирайте се за да съхранявате и изпращате рецепти и коментари, както и да използвате пълните възможности на сайта.

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

в рецептите в сайта
ПОДРОБНО ТЪРСЕНЕ

Подправки

Семената му са познати от древността - Диоскурид ги смята за добро средство при изгаряния, а Плиний Стари - при затлъстяване. Растението е от сем. Бобови и се използва широко в кухнята на средиземноморските и източните народи.